PEMBERDAYAAN KADER KESEHATAN BALITA MELALUI SOSIALISASI DAN PELATIHAN PEMBUATAN SOSIS KOMBINASI DAUN KELOR-BELUT SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL ANTI-STUNTING

Empowering Toddler Health Cadres Through Socialization and Training in Making Moringa Leaf-Eel Sausage Combinations as a Functional Anti-Stunting Food

Abstract

Stunting masih menjadi masalah gizi kronis di Indonesia dengan prevalensi 21,5%, jauh dari target 14% Rencana Pembangunan Jangka Menengah Nasional Tahun 2024. Pencegahan memerlukan intervensi gizi spesifik dan sensitif, termasuk diversifikasi pangan fungsional. Daun kelor dan belut merupakan sumber nutrisi lokal yang potensial; kelor kaya vitamin dan mineral, sedangkan belut tinggi protein dan Omega-3, keduanya esensial untuk tumbuh kembang balita. Namun, pemanfaatan optimal keduanya masih terkendala kurangnya pengetahuan dan kreativitas pengolahan. Oleh karena itu, kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan memberdayakan kader kesehatan balita melalui sosialisasi dan pelatihan pembuatan sosis kombinasi daun kelor-belut sebagai pangan fungsional anti-stunting. Metode kegiatan ini meliputi sosialisasi interaktif tentang stunting dan nutrisi, serta pelatihan praktik pembuatan sosis. Dilaksanakan di Posyandu Melati 1, Kabupaten Malang, dengan 7 kader sebagai peserta, kegiatan ini menunjukkan peningkatan pengetahuan yang signifikan. Rata-rata nilai post-test meningkat 31,4 poin dari pre-test (p < 0,001), terutama dalam pemahaman manfaat kelor-belut. Partisipasi aktif dan umpan balik positif dari kader menegaskan relevansi serta efektivitas program dalam membekali mereka dengan pengetahuan dan keterampilan praktis. Inovasi sosis ini diharapkan menjadi solusi pangan bergizi dan disukai balita, serta agen perubahan dalam pencegahan stunting di komunitas.